پروتئین سیب‌زمینی پروتئینی است که از غده‌های سیب‌زمینی، گیاهی از خانواده Solanaceae، استخراج می‌شود. میزان پروتئین در غده‌های تازه عموماً ۱.۷٪ تا ۲.۱٪ است.
ویژگی‌های تغذیه‌ای
ترکیب اسید آمینه معقول است: حاوی ۱۸ نوع اسید آمینه است که هر ۸ اسید آمینه ضروری مورد نیاز بدن انسان را پوشش می‌دهد. به ویژه، محتوای لیزین و تریپتوفان نسبتاً زیاد است. نسبت ترکیب نزدیک به نیاز بدن انسان است و از سویا و سایر حبوبات برتر است و ارزش بیولوژیکی بالایی دارد.
سرشار از موکوپروتئین: این مخلوطی از پلی‌گلیکوپروتئین‌ها است که می‌تواند از رسوب چربی در سیستم قلبی عروقی جلوگیری کند، خاصیت ارتجاعی رگ‌های شریانی را حفظ کند، از تصلب شرایین زودرس جلوگیری کند و همچنین از آتروفی بافت‌های همبند در کبد و کلیه‌ها جلوگیری کند و مجاری تنفسی و گوارشی را روان نگه دارد.
ویژگی‌های عملکردی
- حلالیت: برخی از پروتئین‌های سیب‌زمینی، مانند آلبومین و گلوبولین، در آب و محلول‌های نمکی محلول هستند، در حالی که مهارکننده‌های پروتئاز عمدتاً در اسید محلول هستند.
- خواص کف کنندگی و امولسیون کنندگی: این ماده دارای قابلیت کف کنندگی و امولسیون کنندگی خاصی است و می‌تواند برای بهبود بافت و طعم غذا مورد استفاده قرار گیرد و آن را نرم‌تر و لطیف‌تر کند.
- ژل شدن: در شرایط مناسب، می‌تواند ژل تشکیل دهد که برای شکل‌دهی و تثبیت غذا مفید است، مانند ایفای نقش ژل شدن مشابه پروتئین حیوانی در محصولات پروتئینی گیاهی.
زمینه کاربرد
در صنایع غذایی، می‌توان از آن به عنوان یک تقویت‌کننده تغذیه‌ای برای افزودن به غذاهایی مانند نان، بیسکویت و نوشیدنی‌ها استفاده کرد. همچنین می‌توان از آن برای تولید محصولات پروتئینی گیاهی مانند گوشت گیاهی و شیر گیاهی استفاده کرد.
- حوزه خوراک دام: این یک منبع پروتئین خوراکی با کیفیت بالا است و می‌تواند تا حدی جایگزین پودر ماهی، کنجاله سویا و غیره برای استفاده در دام، طیور و آبزی‌پروری شود و رشد حیوانات را افزایش داده و راندمان پرورش را بهبود بخشد.
در زمینه مراقبت‌های بهداشتی و پزشکی، برخی از اجزای موجود در پروتئین سیب‌زمینی دارای فعالیت‌های بیولوژیکی مانند خواص آنتی‌اکسیدانی، ضد باکتریایی و ضد توموری هستند که می‌توانند برای توسعه غذاها و داروهای کاربردی مانند محصولاتی با اثرات تنظیم سیستم ایمنی، کاهش فشار خون و کاهش چربی خون مورد استفاده قرار گیرند.
تماس: سرناژائو
واتساپو وی سیکلاه: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
زمان ارسال: مه-06-2025