مقدمه
- تعریف و خواص شیمیایی: سوکرالوز مشتق کلردار ساکارز است. نام شیمیایی آن 4،1'،6'-تری کلرو-4،1'،6'-تری دی اکسی گالاکتوساکروز است. این ماده به صورت پودر کریستالی سفید، بی بو و بسیار محلول در آب است.
- شیرینی: این یک شیرین‌کننده مصنوعی با شیرینی بسیار بالا است. حدود ۴۰۰ تا ۸۰۰ برابر شیرین‌تر از ساکارز است. حتی در مقادیر کم، می‌تواند طعم شیرین قوی ایجاد کند.
- کالری و ایمنی: سوکرالوز تقریباً هیچ کالری ندارد و مصرف آن توسط عموم مردم بی‌خطر تلقی می‌شود. این ماده توسط بدن انسان متابولیزه نمی‌شود و مستقیماً دفع می‌شود، که آن را به شیرین‌کننده‌ای محبوب برای افرادی تبدیل می‌کند که نیاز به کنترل کالری دریافتی دارند.
کاربرد
- نوشیدنی‌ها: این ماده به طور گسترده در نوشابه‌ها، آبمیوه‌ها، نوشیدنی‌های چای و قهوه استفاده می‌شود. این ماده می‌تواند بدون افزودن کالری، شیرینی ایجاد کند و نیازهای مصرف‌کنندگانی را که به دنبال نوشیدنی‌های کم‌کالری و سالم هستند، برآورده سازد.
- محصولات پخته شده: در کیک، کلوچه و نان، سوکرالوز می‌تواند جایگزین ساکارز شود تا شیرینی ایجاد کند. این ماده بر بافت و حجم محصولات پخته شده تأثیر نمی‌گذارد و همچنین می‌تواند ماندگاری را افزایش دهد.
- محصولات لبنی: مانند ماست، بستنی و میلک شیک. سوکرالوز می‌تواند شیرینی محصولات لبنی را بهبود بخشد، طعم را بهبود بخشد و در عین حال کالری را کاهش دهد.
- غذاهای کنسروی: در میوه‌های کنسروی، مرباها و ژله‌ها، سوکرالوز نه تنها می‌تواند شیرینی ایجاد کند، بلکه در نگهداری نیز نقش دارد.
- چاشنی‌ها: سوکرالوز در برخی چاشنی‌ها مانند سس کچاپ، سس باربیکیو و سس سالاد نیز برای تنظیم طعم و بهبود طعم استفاده می‌شود.
هنگام استفاده از سوکرالوز در تولید مواد غذایی، لازم است مقررات و استانداردهای ملی مربوطه به طور دقیق رعایت شود تا ایمنی و کیفیت مواد غذایی تضمین شود.
تماس: سرناژائو
واتساپو وی سیکلاه: +86-18009288101
ایمیل:export3@xarainbow.com
زمان ارسال: ۱۸ فوریه ۲۰۲۵